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最近，“三萜烯醇”出盡風(fēng)頭，大家一邊好奇“萜”的讀音（正確字音tiē），一方面討論它到底是個什么東西？有什么作用？
別著急，先一句話總結(jié)：三萜烯醇其實是茶油中的一種重要活性成分，具有多種對人體有益的作用。
▼ 茶油在中國的飲食文化中占有重要地位，其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)成分備受推崇。通常評價茶油與其他食用植物油的差別，習(xí)慣以單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量來衡量，但其實有些不起眼的成分，雖然含量不多，卻足以實現(xiàn)“小變量撬動大改變”。
三萜烯醇是茶油眾多活性成分中一類比較特殊的存在，又名4,4-二甲基甾醇，是植物甾醇的一種。它在人體內(nèi)是無法合成的，甚至在大多數(shù)食用植物油，乃至在整個自然界中都很稀缺，僅在茶油、乳木果油、亞麻油等少數(shù)幾種食用植物油中才有，另外在谷物、水果中也有少量存在。
三萜烯醇其實是一個“家族”，具有多個異構(gòu)體，不同結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出不同的活性功能，從最初的抗炎、降血脂、降膽固醇，到抑制肥胖，對腫瘤、癌癥、阿爾茲海默癥等疾病有一定的調(diào)控作用，可謂八仙過海，各顯神通。
早在1969年，Gupta首次發(fā)現(xiàn)三萜烯醇對于關(guān)節(jié)炎和水腫具有抗炎活性，從此開啟了一眾科學(xué)家對三萜烯醇的研究之旅。
此后，研究人員發(fā)現(xiàn)在三萜烯醇攝入量較高的地區(qū)，例如北美、地中海、東亞和澳大利亞，由非傳染性疾病（心血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病）導(dǎo)致的死亡率也會比較低。
當(dāng)然，目前關(guān)于三萜烯醇的研究相對比較有限，若要直接蓋棺定論地認為“三萜烯醇對于這些慢性疾病導(dǎo)致的死亡起到一定的抑制作用”還為時尚早。從目前的進展中可以了解的事實是，三萜烯醇在抗炎、調(diào)節(jié)糖脂代謝等方面發(fā)揮著重要作用。
茶油本身就是一種營養(yǎng)價值極高的優(yōu)質(zhì)食用植物油，其不飽和脂肪酸含量在90%以上，主要是油酸和亞油酸，油酸含量可高達80%以上，飽和脂肪酸含量較少，常被贊譽為“東方橄欖油”。而作為油脂伴隨物，三萜烯醇更賦予了茶油眾多不同于其他油種的獨有的特性。
日常采買，不妨把茶油納入食用油的選項，調(diào)整飲食管理。無論是作為烹飪油、調(diào)料還是直接食用，茶油都能為我們提供豐富的營養(yǎng)成分，增加如三萜烯醇、多酚、角鯊烯等稀缺物質(zhì)的攝入。小茶油就能帶來大健康，也算是低投入、高收益了。 |
